技术特征：
1.一种刺梨调料，其特征在于，包括如下重量份数的原料制成：刺梨5～25份、白醋1～5份、苹果10～50份、刺梨枝叶5～10份、食用盐3～4份、淀粉1～5份、菌群强化发酵剂0.5～1份、蓝莓果1～10份和食用油1～2份。2.根据权利要求1所述的一种刺梨调料，其特征在于，所述菌群强化发酵剂包括嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌以及发酵乳杆菌的一种或多种。3.一种刺梨调料的制备方法，根据权利要求1-2任一项所述的一种刺梨调料，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将刺梨、苹果洗净去皮、去籽，清洗，沥干水分，进行杀菌处理，杀菌后，切成小块状或丝状备用，同时，新鲜刺梨嫩枝叶在室温环境下自然萎凋，将刺梨枝叶洗净后切碎备用；步骤二、将白醋、食用盐、淀粉、蓝莓果和菌群强化发酵剂放入一个碗中，搅拌均匀后得到调味料；步骤三、将切好的刺梨、苹果和刺梨枝叶加入搅拌装置中，倒入调味料，搅拌均匀，使所有成分充分混合；步骤四、把混合物倒入食用油中，继续搅拌均匀；步骤五、将混合后的原料放置到准备好的发酵坛内部，并将需要添加的菌群强化发酵剂缓慢加入其中，然后将发酵坛的上开口进行密封；步骤六、待发酵完毕后放入冰箱储存即可制得刺梨调料。4.根据权利要求3所述的一种刺梨调料的制备方法，其特征在于，所述步骤一中杀菌方式为臭氧杀菌。5.根据权利要求3所述的一种刺梨调料的制备方法，其特征在于，所述步骤一中室温为23℃，相对湿度为70～80％，萎凋时间为55～65小时。6.根据权利要求3所述的一种刺梨调料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中搅拌方式为细木棍或勺子中的一种。7.根据权利要求3所述的一种刺梨调料的制备方法，其特征在于，所述步骤五中发酵时长为3～5个月。8.根据权利要求3所述的一种刺梨调料的制备方法，其特征在于，所述步骤六中冰箱内部温度为23℃以下，所述步骤三中搅拌装置为混合机，混合时长为30分钟。9.根据权利要求3所述的一种刺梨调料的制备方法，其特征在于，所述刺梨调料中刺梨果、刺梨渣籽、金刺梨、苹果、西红柿、柠檬果、枇杷、梨子桃子、沙棘果和蓝莓果，所有食用果类都可以，可分别发酵，也可组合发酵，发酵好后，也可不发酵打浆，可分别也可组合放入，花生，大豆，黄豆芝麻，菜籽，葵花，核桃，紫苏子亚麻籽，香辛料，在二次自然发酵后杀菌包装。10.根据权利要求1-9任一项所述的一种刺梨调料的制备方法制备得到的刺梨调料在火锅底料和拌饭中的应用。
技术总结
本申请涉及食品加工技术领域，公开了一种刺梨调料，包括如下重量份数的原料制成：刺梨5～25份、白醋1～5份、苹果10～50份、刺梨枝叶5～10份、食用盐3～4份、淀粉1～5份、菌群强化发酵剂0.5～1份、蓝莓果1～10份和食用油1～2份，所述菌群强化发酵剂包括嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌以及发酵乳杆菌的一种或多种。通过刺梨、白醋、苹果、刺梨枝叶、食用盐、淀粉、菌群强化发酵剂、蓝莓果和食用油的结合使刺梨调料具有浓郁的口感和独特的风味，可以对整个调料的口感进行平衡，使其更加美味，并且通过采取纯天然发酵方式，不添加任何防腐剂，能够保持食物健康和口感美味的均衡。康和口感美味的均衡。
技术研发人员：韩林 韩昱莹
受保护的技术使用者：韩昱莹
技术研发日：2023.07.03
技术公布日：2023/10/10