1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种刺梨调料的制备方法及其用途。
背景技术：
2.刺梨是一种富含营养的水果，且肉质细嫩，加入调料中不仅能增加口感，还有促进消化、防止胃溃疡、预防心血管疾病等多种保健功效。刺梨调料在食用时可以搭配各种菜肴，如烤肉、薯片、饼干、腌制食品等，口味辣和酸，十分开胃美味，深受人们的喜爱，然而在刺梨调料制备时主要原料是刺梨，通常还包括辣椒、番茄、蒜、洋葱、香料等，很多刺梨调料可能包含大量的辣椒或其他强味道的调料，这可能会使得调料的口感过于刺激，并且一些商业刺梨调料为了增加保质期、改善口感等目的，会添加大量化学合成的食品添加剂，如人造色素、增稠剂、防腐剂等，这些化学物质对于食物的安全性和健康性存在一定影响。
技术实现要素：
3.针对现有技术的不足，本发明提供了一种刺梨调料的制备方法及其用途，解决了多刺梨调料可能包含大量的辣椒或其他强味道的调料，这可能会使得调料的口感过于刺激，并且刺梨调料为了增加保质期、改善口感等目的，会添加大量化学合成的食品添加剂造成食物的安全性和健康性存在一定影响的问题。
4.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种刺梨调料，包括如下重量份数的原料制成：刺梨5～25份、白醋1～5份、苹果10～50份、刺梨枝叶5～10份、食用盐3～4份、淀粉1～5份、菌群强化发酵剂0.5～1份、蓝莓果1～10份和食用油1～2份。
5.优选的，所述菌群强化发酵剂包括嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌以及发酵乳杆菌的一种或多种。
6.优选的，一种刺梨调料的制备方法，包括以下步骤：
7.步骤一、将刺梨、苹果洗净去皮、去籽，清洗，沥干水分，进行杀菌处理，杀菌后，切成小块状或丝状备用，同时，新鲜刺梨嫩枝叶在室温环境下自然萎凋，将刺梨枝叶洗净后切碎备用；
8.步骤二、将白醋、食用盐、淀粉、蓝莓果和菌群强化发酵剂放入一个碗中，搅拌均匀后得到调味料；
9.步骤三、将切好的刺梨、苹果和刺梨枝叶加入搅拌装置中，倒入调味料，搅拌均匀，使所有成分充分混合；
10.步骤四、把混合物倒入食用油中，继续搅拌均匀；
11.步骤五、将混合后的原料放置到准备好的发酵坛内部，并将需要添加的菌群强化发酵剂缓慢加入其中，然后将发酵坛的上开口进行密封；
12.步骤六、待发酵完毕后放入冰箱储存即可制得刺梨调料。
13.优选的，所述步骤一中杀菌方式为臭氧杀菌。
14.优选的，所述步骤一中室温为23℃，相对湿度为70～80％，萎凋时间为55～65小
时。
15.优选的，所述步骤二中搅拌方式为细木棍或勺子中的一种。
16.优选的，所述步骤五中发酵时长为3～5个月。
17.优选的，所述步骤六中冰箱内部温度为23℃以下，所述步骤三中搅拌装置为混合机，混合时长为30分钟。
18.优选的，所述刺梨调料中刺梨果、刺梨渣籽、金刺梨、苹果、西红柿、柠檬果、枇杷、梨子桃子、沙棘果和蓝莓果，所有食用果类都可以，可分别发酵，也可组合发酵，发酵好后，也可不发酵打浆，可分别也可组合放入，花生，大豆，黄豆芝麻，菜籽，葵花，核桃，紫苏子亚麻籽，香辛料，在二次自然发酵后杀菌包装。
19.优选的，一种刺梨调料的制备方法制备得到的刺梨调料在火锅底料和拌饭中的应用。
20.本发明提供了一种刺梨调料的制备方法及其用途。具备以下有益效果：
21.1、本发明通过刺梨、白醋、苹果、刺梨枝叶、食用盐、淀粉、菌群强化发酵剂、蓝莓果和食用油的结合使刺梨调料具有浓郁的口感和独特的风味，可以对整个调料的口感进行平衡，使其更加美味。
22.2、本发明通过采取纯天然发酵方式，不添加任何防腐剂，能够保持食物健康和口感美味的均衡。
具体实施方式
23.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
24.实施例一：
25.本发明实施例提供一种刺梨调料，包括如下重量份数的原料制成：刺梨25份、白醋5份、苹50份、刺梨枝叶10份、食用盐3份、淀粉5份、菌群强化发酵剂1份、蓝莓果10份和食用油1份。
26.菌群强化发酵剂包括嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌以及发酵乳杆菌的一种或多种。
27.一种刺梨调料的制备方法，包括以下步骤：
28.步骤一、将刺梨、苹果洗净去皮、去籽，清洗，沥干水分，进行杀菌处理，杀菌后，切成小块状或丝状备用，同时，新鲜刺梨嫩枝叶在室温环境下自然萎凋，将刺梨枝叶洗净后切碎备用；
29.步骤二、将白醋、食用盐、淀粉、蓝莓果和菌群强化发酵剂放入一个碗中，搅拌均匀后得到调味料；
30.步骤三、将切好的刺梨、苹果和刺梨枝叶加入搅拌装置中，倒入调味料，搅拌均匀，使所有成分充分混合；
31.步骤四、把混合物倒入食用油中，继续搅拌均匀；
32.步骤五、将混合后的原料放置到准备好的发酵坛内部，并将需要添加的菌群强化发酵剂缓慢加入其中，然后将发酵坛的上开口进行密封；
33.步骤六、待发酵完毕后放入冰箱储存即可制得刺梨调料。
34.步骤一中杀菌方式为臭氧杀菌。
35.步骤一中室温为23℃，相对湿度为80％，萎凋时间为65小时。
36.步骤二中搅拌方式为细木棍或勺子中的一种。
37.步骤五中发酵时长5个月。
38.步骤六中冰箱内部温度为23℃以下，步骤三中搅拌装置为混合机，混合时长为30分钟。
39.刺梨调料中刺梨果、刺梨渣籽、金刺梨、苹果、西红柿、柠檬果、枇杷、梨子桃子、沙棘果和蓝莓果，所有食用果类都可以，可分别发酵，也可组合发酵，发酵好后，也可不发酵打浆，可分别也可组合放入，花生，大豆，黄豆芝麻，菜籽，葵花，核桃，紫苏子亚麻籽，香辛料，在二次自然发酵后杀菌包装。
40.一种刺梨调料的制备方法制备得到的刺梨调料在火锅底料和拌饭中的应用。
41.对比例一：
42.本发明实施例提供一种刺梨调料，包括如下重量份数的原料制成：刺梨20份、白醋2份、苹果30份、刺梨枝叶10份、食用盐3.5份、淀粉1份、菌群强化发酵剂1份、蓝莓果5份和食用油1份。
43.一种刺梨调料的制备方法，包括以下步骤：
44.步骤一、将刺梨、苹果洗净去皮、去籽，清洗，沥干水分，进行杀菌处理，杀菌后，切成小块状或丝状备用，同时，新鲜刺梨嫩枝叶在室温环境下自然萎凋，将刺梨枝叶洗净后切碎备用；
45.步骤二、将白醋、食用盐、淀粉、蓝莓果和菌群强化发酵剂放入一个碗中，搅拌均匀后得到调味料；
46.步骤三、将切好的刺梨、苹果和刺梨枝叶加入搅拌装置中，倒入调味料，搅拌均匀，使所有成分充分混合；
47.步骤四、把混合物倒入食用油中，继续搅拌均匀；
48.步骤五、将混合后的原料放置到准备好的发酵坛内部，并将需要添加的菌群强化发酵剂缓慢加入其中，然后将发酵坛的上开口进行密封；
49.步骤六、待发酵完毕后放入冰箱储存即可制得刺梨调料。
50.对比例二：
51.本发明实施例提供一种刺梨调料，包括如下重量份数的原料制成：刺梨18份、白醋2.5份、苹果35份、刺梨枝叶8份、食用盐1份、淀粉3份、菌群强化发酵剂0.8份、蓝莓果5份和食用油1份。
52.一种刺梨调料的制备方法，包括以下步骤：
53.步骤一、将刺梨、苹果洗净去皮、去籽，清洗，沥干水分，进行杀菌处理，杀菌后，切成小块状或丝状备用，同时，新鲜刺梨嫩枝叶在室温环境下自然萎凋，将刺梨枝叶洗净后切碎备用；
54.步骤二、将白醋、食用盐、淀粉、蓝莓果和菌群强化发酵剂放入一个碗中，搅拌均匀后得到调味料；
55.步骤三、将切好的刺梨、苹果和刺梨枝叶加入搅拌装置中，倒入调味料，搅拌均匀，
使所有成分充分混合；
56.步骤四、把混合物倒入食用油中，继续搅拌均匀；
57.步骤五、将混合后的原料放置到准备好的发酵坛内部，并将需要添加的菌群强化发酵剂缓慢加入其中，然后将发酵坛的上开口进行密封；
58.步骤六、待发酵完毕后放入冰箱储存即可制得刺梨调料。
59.对比例三：
60.本发明实施例提供一种刺梨调料，包括如下重量份数的原料制成：刺梨25份、白醋1份、苹果30份、刺梨枝叶5份、食用盐3份、淀粉1份、菌群强化发酵剂1份、蓝莓果10份和食用油1份。
61.一种刺梨调料的制备方法，包括以下步骤：
62.步骤一、将刺梨、苹果洗净去皮、去籽，清洗，沥干水分，进行杀菌处理，杀菌后，切成小块状或丝状备用，同时，新鲜刺梨嫩枝叶在室温环境下自然萎凋，将刺梨枝叶洗净后切碎备用；
63.步骤二、将白醋、食用盐、淀粉、蓝莓果和菌群强化发酵剂放入一个碗中，搅拌均匀后得到调味料；
64.步骤三、将切好的刺梨、苹果和刺梨枝叶加入搅拌装置中，倒入调味料，搅拌均匀，使所有成分充分混合；
65.步骤四、把混合物倒入食用油中，继续搅拌均匀；
66.步骤五、将混合后的原料放置到准备好的发酵坛内部，并将需要添加的菌群强化发酵剂缓慢加入其中，然后将发酵坛的上开口进行密封；
67.步骤六、待发酵完毕后放入冰箱储存即可制得刺梨调料。
68.实验例：
69.分别取实施例一、对比例一、对比例二和对比例三所制备的刺梨调料，统计香气浓郁程度、口感适中程度与色泽鲜美程度，结果如表1所示：
[0070][0071][0072]
表1
[0073]
由上述表1所示的数据可知，实施例一刺梨调料的香气浓郁程度、口感适中程度与色泽鲜美程度明显高于对比例一、对比例二和对比例三，由此可见，采样本发明刺梨调料具有浓郁的口感和独特的风味，可以对整个调料的口感进行平衡，使其更加美味，并且通过采取纯天然发酵方式，不添加任何防腐剂，能够保持食物健康和口感美味的均衡。
[0074]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以
理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。