1.本发明涉及茶叶生产工艺技术领域，尤其是涉及的是一种辣木茶的生产工艺及辣木茶。
背景技术：
2.辣木树含生物碱和辣木素，可食用，味辛，其中辣木叶可用于治疗或者辅助治疗发烧、支气管炎、皮肤感染、关节炎等，对降低血压，控制血糖、减轻精神焦虑以及改善睡眠都非常有益。但由于辣木树叶本身带有辣味和青草气，直接食用或干燥后泡水，均会产生较为浓重的辛辣味与苦涩味，大众常常难以接受，影响其普及于市场，并且辣木树鲜叶保质期较短，不能长时间保存，更增加了其在远距离贩售上的局限性。
技术实现要素：
3.本发明的其他特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过说明书以及其他说明书附图中所特别指出的结构来实现和获得。
4.本发明的目的在于克服上述不足，提供一种辣木茶的生产工艺及辣木茶，通过在辣木茶制作过程中加入发酵程序，通过短时间发酵，使叶片内的物质逐渐被氧化的同时，形成其独特且醇厚的风味，并且在短时发酵的限制下，茶叶内的天然物质也被较多保留，加工过程中还加入了炭焙程序，加速了茶叶内的酶促氧化反应，使其更耐贮藏的同时，去除茶叶中的寒性，使其回甘并具有果香味。
5.本发明提供一种辣木茶的生产工艺，包括：
6.s1、从辣木树上砍伐下带有无虫害辣木鲜叶的辣木树枝；
7.s2、将辣木树枝平铺在阴凉场地上晾晒4-8小时，直到辣木鲜叶质地出现变软的情况；
8.s3、人工采摘质地出现变软的辣木鲜叶；
9.s4、将辣木鲜叶放入摇青机中进行重复摇青；
10.s5、将摇青后的辣木叶倒入杀青机中杀青；
11.s6、将杀青后的辣木叶倒入揉捻机中进行揉捻，直至叶片卷成条状；
12.s7、揉捻后的辣木叶用茶巾包好室温发酵60-120分钟；
13.s8、将发酵好的辣木叶平铺至竹箕中，放入烘焙机中对其进行初次烘焙；
14.s9、将初焙好的辣木叶进行枝选，筛除辣木杂枝；
15.s10、对辣木叶进行二次炭焙，炭焙使用的材料为荔枝炭或荔枝木；
16.s11、冷却后对辣木叶进行分筛，形成不同规格大小的辣木茶叶并包装。
17.在一些实施例中，在s3步骤中，该辣木树枝被移至采摘流水线上，采摘人员从树枝上捋下变软的辣木鲜叶，辣木鲜叶长度不一。
18.在一些实施例中，在s4步骤中，摇青机转速为50-60转/分钟，摇青时间为30分钟，
静置30分钟后，再次摇青，持续时间30分钟。
19.在一些实施例中，在s5步骤中，该杀青机中的温度控制在120-140度，杀青时间持续10分钟，静置降温后重新升温，再次杀青，重复直至辣木叶熟透。
20.在一些实施例中，在s6步骤中，揉捻机转速为30-40转/分钟，时间持续10分钟。
21.在一些实施例中，在s7步骤中，发酵时间为90分钟。
22.在一些实施例中，在s10步骤中，炭焙时间为18-20小时。
23.在一些实施例中，在炭焙过程中应避免明火，通过在荔枝炭或荔枝木上覆盖炭灰可实现无明火烘焙。
24.在一些实施例中，在s11步骤中，包装好的茶叶需放置在阴凉处继续贮存，陈茶1-2年方可出售。
25.一种辣木茶，其通过上述辣木茶生产工艺所制得。
26.通过采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：
27.本发明通过在辣木茶制作过程中加入发酵程序，通过短时间发酵，使叶片内的物质逐渐被氧化的同时，形成其独特且醇厚的风味，并且在短时发酵的限制下，茶叶内的天然物质也被较多保留，加工过程中还加入了炭焙程序，加速了茶叶内的酶促氧化反应，使其更耐贮藏的同时，去除茶叶中的寒性，使其回甘并具有果香味。
28.本发明加入了陈茶的步骤，辣木茶由于其本身特性，味道较为浓烈，通过长时间的放置，可以消除辣木茶茶叶中还残存的辛辣味道，同时消除茶叶中的寒性与刺激性物质，使冲泡时口感更为柔和。
29.应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本公开。
30.无疑的，本发明的此类目的与其他目的在下文以多种附图与绘图来描述的较佳实施例细节说明后将变为更加显见。
31.为让本发明的上述和其他目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举一个或数个较佳实施例，并配合所示附图，作详细说明如下。
附图说明
32.附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例共同用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
33.在附图中，相同的部件使用相同的附图标记，并且附图是示意性的，并不一定按照实际的比例绘制。
34.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一个或数个实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据此类附图获得其他的附图。
35.图1为本发明一些实施例中的辣木茶生产工艺流程示意图。
具体实施方式
36.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式对
本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅仅用以解释本发明，但并不用于限定本发明。
37.另外，在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
38.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。但注明直接连接则说明连接地两个主体之间并不通过过渡结构构建连接关系，只通过连接结构相连形成一个整体。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
39.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
40.参照图1，图1为本发明一些实施例中的辣木茶制作工艺流程示意图。
41.根据本发明的一些实施例，本发明提供了一种辣木茶的生产工艺及辣木茶，包括：
42.s1、从辣木树上砍伐下带有无虫害辣木鲜叶的辣木树枝。
43.s2、将辣木树枝平铺在阴凉场地上晾晒4-8h，直到辣木鲜叶质地出现变软的情况。
44.s3、人工采摘质地出现变软的辣木鲜叶；其中，该辣木树枝被移至采摘流水线上，采摘人员从树枝上捋下变软的辣木鲜叶，该辣木鲜叶长度不一，并有混有细小杂枝。
45.s4、将辣木鲜叶放入摇青机中进行重复摇青；该摇青机转速为50-60转/分钟，摇青时间为30分钟，静置30分钟后，再次摇青，持续时间30分钟；该杀青机中的温度控制在130度，杀青时间持续10分钟，静置降温后重新升温，再次杀青，重复该过程直至辣木茶叶熟透。
46.摇青后静置一段时间再重复摇青的操作，可让之前摩擦受损的青叶进行自我修复，使得青叶更鲜活，发出的香气也越高昂。
47.s5、将摇青后的辣木茶叶倒入杀青机中杀青；该杀青过程可通过高温破坏和钝化树叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使树叶变软，便于揉捻成形，同时散出树叶中的青草味。
48.s6、将杀青后的辣木茶叶倒入揉捻机中进行揉捻，直至叶片卷成条状；该揉捻机转速为30-40转/分钟，时间持续10分钟。
49.s7、揉捻后的辣木茶叶用茶巾包好室温发酵60-120分钟；
50.在常规辣木茶制作工艺中，揉捻后的辣木茶叶一般直接进行烘干步骤，形成成品辣木茶，这样的操作方式可以保留辣木树叶中较多的天然物质，冲泡后的茶叶也可以呈现
出较为鲜亮的绿色，但相应的，叶片中的辣味素和生物碱也被保留，从而具有辛辣的味道与苦涩感，常难以被大众所接受，本发明通过短时间发酵，使叶片内的多酚类、氨基酸等物质逐渐被氧化的同时，物质相互之间产生化学反应，形成其独特且醇厚的风味，并且在短时发酵的限制下，茶叶内的天然物质也被较多保留。
51.s8、将发酵好的辣木茶叶平铺至竹箕中，放入烘焙机中对其进行初次烘焙；此次烘焙为常规烘焙，用于蒸发掉茶叶内的多余水分，使茶叶在高温环境下叶内物质可进行热化与构香，增添其风味，具体烘焙步骤可参照现有技术。
52.s9、将初焙好的辣木茶叶进行枝选，筛除辣木杂枝；由于s3人工采摘的步骤中，辣木茶叶是从树枝上整把捋下的，因此常混有细小叶柄与杂枝，为提升辣木茶叶品质，通过筛选机构与鼓风机的配合，筛出茶叶中混有的杂枝，同时在此筛选过程中，可增加人工筛选步骤，筛出揉捻时成团过大、破损、污染等的废品茶叶，避免其进入到后续的炭焙步骤中，浪费加工成本。
53.s10、对辣木茶叶进行二次炭焙，炭焙使用的材料为荔枝炭或荔枝木；炭焙时间为18-20小时。
54.具体炭焙流程为，在烘焙炉内放置燃烧的荔枝炭或荔枝木，并在最上覆盖上一层炭灰，保证其无明火接触，通过增减炭灰的覆盖厚度，可实现其烘焙温度的控制，而后在烘焙炉上放置分层叠放的辣木茶叶，对其进行文火慢焙，烘焙时间持续18-20小时，期间可间隔一段时间对辣木茶叶进行翻动，保证其炭焙的均匀度。
55.由于辣木茶发酵时间较短，茶性偏凉，经过炭焙后，青叶醇及其二级产物进一步挥发，大大降低了茶叶中的青味，提高了茶叶里活性酶的活跃度，加速酶促氧化反应，祛寒凉，使得茶叶的口感更加醇厚，并且炭焙过的茶对比非炭焙茶有特殊茶香及能储藏久，其茶香味有特殊的果香，香气显得浓郁，回甘更强。
56.s11、冷却后对辣木茶叶进行分筛，选出不同规格大小的辣木茶叶并包装；包装好的茶叶需放置在阴凉处继续贮存1-2年方可出售。
57.继续对茶叶进行贮存的工序称之为陈茶，并不是所有茶叶种类都需要经过陈茶的工序，常见的绿茶、红茶等茶叶，适饮期在1-3年之间，过长时间的贮藏会令其丧失风味，而辣木茶由于其本身特性，味道较为浓烈，通过长时间的放置，可以消除辣木茶茶叶中还残存的辛辣味道，同时消除茶叶中的寒性与刺激性物质，使冲泡时口感更为柔和。
58.本发明还提供一种通过上述辣木茶生产工艺所制得的辣木茶。
59.实施例1
60.本实施例提供一种辣木茶的生产工艺及辣木茶，包括以下步骤：
61.s1、从辣木树上砍伐下带有无虫害辣木鲜叶的辣木树枝；
62.s2、将辣木树枝平铺在阴凉场地上晾晒4小时，直到辣木鲜叶质地出现变软的情况；
63.s3、人工采摘质地出现变软的辣木鲜叶；
64.s4、将辣木鲜叶放入摇青机中进行重复摇青；该摇青机转速为50转/分钟，摇青时间为30分钟，静置30分钟后，再次摇青，持续时间30分钟；
65.s5、将摇青后的辣木茶叶倒入杀青机中杀青；该杀青机中的温度控制在130度，杀青时间持续10分钟，静置降温后重新升温，再次杀青，重复该过程直至辣木茶叶熟透；
66.s6、将杀青后的辣木茶叶倒入揉捻机中进行揉捻，直至叶片卷成条状；该揉捻机转速为30转/分钟，时间持续10分钟；
67.s7、揉捻后的辣木茶叶用茶巾包好室温发酵60分钟；
68.s8、将发酵好的辣木茶叶平铺至竹箕中，放入烘焙机中对其进行初次烘焙；
69.s9、将初焙好的辣木茶叶进行枝选，筛除辣木杂枝；
70.s10、对辣木茶叶进行二次炭焙，炭焙使用的材料为荔枝炭或荔枝木；炭焙时间为18-20小时，通过在荔枝炭或荔枝木上覆盖炭灰可实现无明火烘焙；
71.s11、冷却后对辣木茶叶进行分筛，选出不同规格大小的辣木茶叶并包装；包装好的茶叶需放置在阴凉处继续贮存1年出售。
72.本实施例还提供一种通过上述辣木茶生产工艺所制得的辣木茶。
73.实施例2
74.本实施例提供一种辣木茶的生产工艺及辣木茶，包括以下步骤：
75.s1、从辣木树上砍伐下带有无虫害辣木鲜叶的辣木树枝；
76.s2、将辣木树枝平铺在阴凉场地上晾晒6小时，直到辣木鲜叶质地出现变软的情况；
77.s3、人工采摘质地出现变软的辣木鲜叶；该辣木树枝被移至采摘流水线上，采摘人员从树枝上捋下变软的辣木鲜叶，该辣木鲜叶长度不一；
78.s4、将辣木鲜叶放入摇青机中进行重复摇青；该摇青机转速为55转/分钟，摇青时间为30分钟，静置30分钟后，再次摇青，持续时间30分钟；
79.s5、将摇青后的辣木茶叶倒入杀青机中杀青；该杀青机中的温度控制在130度，杀青时间持续10分钟，静置降温后重新升温，再次杀青，重复该过程直至辣木茶叶熟透；
80.s6、将杀青后的辣木茶叶倒入揉捻机中进行揉捻，直至叶片卷成条状；该揉捻机转速为35转/分钟，时间持续10分钟；
81.s7、揉捻后的辣木茶叶用茶巾包好室温发酵90分钟；
82.s8、将发酵好的辣木茶叶平铺至竹箕中，放入烘焙机中对其进行初次烘焙；
83.s9、将初焙好的辣木茶叶进行枝选，筛除辣木杂枝；
84.s10、对辣木茶叶进行二次炭焙，炭焙使用的材料为荔枝炭或荔枝木；炭焙时间为19小时，通过在荔枝炭或荔枝木上覆盖炭灰可实现无明火烘焙；
85.s11、冷却后对辣木茶叶进行分筛，选出不同规格大小的辣木茶叶并包装；包装好的茶叶需放置在阴凉处继续贮存1.5年出售。
86.本实施例还提供一种通过上述辣木茶生产工艺所制得的辣木茶。
87.实施例3
88.本实施例提供一种辣木茶的生产工艺及辣木茶，包括以下步骤：
89.s1、从辣木树上砍伐下带有无虫害辣木鲜叶的辣木树枝；
90.s2、将辣木树枝平铺在阴凉场地上晾晒8小时，直到辣木鲜叶质地出现变软的情况；
91.s3、人工采摘质地出现变软的辣木鲜叶；该辣木树枝被移至采摘流水线上，采摘人员从树枝上捋下变软的辣木鲜叶，该辣木鲜叶长度不一；
92.s4、将辣木鲜叶放入摇青机中进行重复摇青；该摇青机转速为60转/分钟，摇青时
间为30分钟，静置30分钟后，再次摇青，持续时间30分钟；
93.s5、将摇青后的辣木茶叶倒入杀青机中杀青；该杀青机中的温度控制在130度，杀青时间持续10分钟，静置降温后重新升温，再次杀青，重复该过程直至辣木茶叶熟透；
94.s6、将杀青后的辣木茶叶倒入揉捻机中进行揉捻，直至叶片卷成条状；该揉捻机转速为40转/分钟，时间持续10分钟；
95.s7、揉捻后的辣木茶叶用茶巾包好室温发酵120分钟；
96.s8、将发酵好的辣木茶叶平铺至竹箕中，放入烘焙机中对其进行初次烘焙；
97.s9、将初焙好的辣木茶叶进行枝选，筛除辣木杂枝；
98.s10、对辣木茶叶进行二次炭焙，炭焙使用的材料为荔枝炭或荔枝木；炭焙时间为20小时，通过在荔枝炭或荔枝木上覆盖炭灰可实现无明火烘焙；
99.s11、冷却后对辣木茶叶进行分筛，选出不同规格大小的辣木茶叶并包装，包装好的茶叶需放置在阴凉处继续贮存2年出售。
100.本实施例还提供一种通过上述辣木茶生产工艺所制得的辣木茶。
101.对比例1
102.对比例1采用的辣木茶生产工艺与和实施例2大致相同，其主要区别在于：去除了s7的发酵步骤，杀青完成后的辣木叶直接进入烘干并继续之后的步骤。
103.对比例2
104.对比例2采用的辣木茶生产工艺与和实施例2大致相同，其主要区别在于：去除了s10的炭焙步骤，枝选完成后的辣木叶直接进行包装并继续之后的步骤。
105.对比例3
106.对比例3采用的辣木茶生产工艺与和实施例2大致相同，其主要区别在于：去除了s11的陈茶步骤。
107.品尝结论
108.将实施例2与对比例1-3所得的辣木茶在同样的冲泡条件下让分别10个人进行品尝，具体品尝结果如表1所示：
109.表1实施例2与对比例1-3所得的辣木茶的品尝评价表
[0110][0111][0112]
通过分析表1中的数据可知，品尝后认为对比例1缺少发酵步骤的辣木茶具有一定干涩、辛辣现象的有7人；认为对比例2缺少炭焙步骤的辣木茶具有一定干涩、辛辣现象的有
4人；认为对比例3缺少陈茶步骤的辣木茶具有一定干涩、辛辣现象的有2人；认为实施例2具有完整生产工艺的辣木茶具有一定干涩、辛辣现象的仅1人。
[0113]
由此可知，发酵、炭焙、陈茶的工艺步骤均会对辣木叶的口感与品质产生影响，且发酵与炭焙工艺对茶叶中干涩、辛辣味道的影响大于陈茶步骤，具有上述三道工艺的辣木茶叶口感独特且醇厚，更耐贮藏的同时，可以去除茶叶中的寒性，使其回甘并具有果香味。
[0114]
应该理解的是，本发明所公开的实施例不限于此处所公开的特定处理步骤或材料，而应当延伸到相关领域的普通技术人员所理解的此类特征的等同替代。还应当理解的是，在此使用的术语仅用于描述特定实施例的目的，而并不意味着限制。
[0115]
说明书中提到的“实施例”意指结合实施例描述的特定特征、或特性包括在本发明的至少一个实施例中。因此，说明书通篇各个地方出现的短语或“实施例”并不一定均指同一个实施例。
[0116]
此外，所描述的特征或特性可以任何其他合适的方式结合到一个或多个实施例中。在上面的描述中，提供一些具体的细节，例如厚度、数量等，以提供对本发明的实施例的全面理解。然而，相关领域的技术人员将明白，本发明无需上述一个或多个具体的细节便可实现或者也可采用其他方法、组件、材料等实现。