1.本发明属于肉类食品加工领域，尤其涉及一种熬制汤料及其烤制方法。
背景技术：
2.在肉类的加工过程当中，卤制是一种常见的手段。它能够消除肉类自身的肉腥气，司时赋予肉类丰富而多元化的滋味。然而在肉类的卤制过程中，需要经过一定时间的腌制，使配料的香气渗透入肉的肌理，腌制的耗时长短与腌制肉类的品种、新鲜度、肉质、形状、份量等多种因素相关，肉质丰厚、质地紧致的肉类相对需要较长时间的卤制；部位形状、部位肉质差异较大的肉类则容易出现卤制风味不均匀的现象；份量较多的肉类一次卤制，会导致卤制不均，而出现同一批次卤制的肉类品相不一、风味出现差异现象的发生。在家禽肉类的卤制，例如大量家禽肉的一次卤制中，由于腿肉一端为肉量较少、组织柔韧的筋睫，另一端为肉质丰厚、富有弹性的鸡腿肉，在卤制的过程当中，肉质相异、肉的厚度不均以及大量卤制前腌制不均，会使得像鸡腿肉这类家禽肉类在卤制中容易出现各部分肉质味道不均匀，如部分卤制过度、部分卤制欠缺、风味品相不一的现象。
技术实现要素：
3.本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供了熬制汤料及其烤制方法。
4.第一方面，一种熬制汤料，采用如下技术方案：
5.一种熬制汤料，制备所述熬制汤料的原料包括水28-32斤、猪筒子骨11-13斤、香叶0.08-0.12斤、大葱4.5-5.5斤、生姜6.5-7.5斤、干尖椒5.5-6.5斤、盐1.4-1.6斤、糖1.4-1.6斤、调料包2-4副；
6.每副调料包原料包括八角7-8g，花椒28-30g，干尖椒28-30g，千里香9-10g，丁香4-5g，木香15-16g，良姜18-20g，甘草19-20g，山楂28-30g，草果9-10g，陈皮9-10g，香叶9-10g，肉桂23-25g，小茴香18-20g。
7.第二方面，一种熬制汤料的制备方法，采用如下技术方案：
8.一种熬制汤料的制备方法，将制备上述所述熬制汤料的原料加入至桶内，熬制60-80min，冷却待用，即得所述熬制汤料。
9.第三方面，一种烤制方法，采用如下技术方案：
10.一种烤制方法，包括以下步骤：
11.步骤(1)，将权利要求1所述的熬制汤料26-30斤、盐4.3-5斤、十三香0.1-0.12斤、大葱6.5-7.5斤、生姜4.5-5.5斤、洋葱7.5-8.5斤、乙基增香剂90-100g、特级猪肉精粉170-190g、特级鸡肉精粉170-190g、家禽肉200-250斤加入至桶中，充分溶解后，腌制10-12h；
12.步骤(2)，将步骤(1)得到的腌制家禽肉刷上色拉油55-65斤，进行烤制。
13.优选的，所述家禽肉包括鸡肉或鸭肉。
14.优选的，在对整鸭处理时，烤制时间为16-18min，气压为0.08-0.09mpa，烤制温度为135-140℃。
15.优选的，在对整鸡处理时，烤制时间为14-16min，气压为0.03-0.05mpa，烤制温度为135-140℃。
16.本发明的有益效果：
17.本发明提供的熬制汤料以及腌制过程，使得肉质相异、肉的厚度不均以及大量卤制时，使得像鸡腿肉这类家禽肉类各部分肉质味道均匀，不存在部分卤制过度、部分卤制欠缺、风味品相不一的现象。
18.本发明还提供的烤制方法，烤制得到的鸡鸭黄亮诱人，飘香扑鼻，色香味俱全，最大限度保全肉质营养成分不流失。
具体实施方式
19.以下结合实施例，对本发明所述的一种熬制汤料及其烤制方法作进一步具体描述。为描述简便需要，本文件无法穷举本发明所包含的所有可替代技术特征和实施方案，因此本领域的技术人员应知晓，本实施例内的任何技术特征和实施方案均不限制本发明的保护范围，该保护范围包括所有本领域技术人员不付出创造性劳动所采取的任何替代技术特征和实施方案。具体来说，将本发明中的任意技术特征进行替换或将本发明提供的任意两个及以上技术特征进行相互组合所得到的实施方案均应在本发明的保护范围内。实施例中未注明具体技术和条件者，按照本领域内文献所描述的技术和条件或按照产品说明书进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购得到的常规产品。
20.实施例1
21.实施例1提供的一种熬制汤料，制备熬制汤料的原料包括水28斤、猪筒子骨11斤、香叶0.08斤、大葱4.5斤、生姜6.5斤、干尖椒5.5斤、盐1.4斤、糖1.4斤、调料包2副。
22.其中，每副调料包原料包括八角8g，花椒30g，干尖椒30g，千里香10g，丁香5g，木香15g，良姜20g，甘草20g，山楂30g，草果10g，陈皮10g，香叶10g，肉桂25g，小茴香20g。
23.实施例1还提供了一种熬制汤料的制备方法，将制备熬制汤料的原料加入至不锈钢桶内，熬制60min，冷却待用，即得所述熬制汤料。
24.实施例2
25.实施例2提供的一种熬制汤料，制备熬制汤料的原料包括水32斤、猪筒子骨13斤、香叶0.12斤、大葱5.5斤、生姜7.5斤、干尖椒6.5斤、盐1.6斤、糖1.6斤、调料包4副。
26.其中，每副调料包原料包括八角8g，花椒30g，干尖椒30g，千里香10g，丁香5g，木香15g，良姜20g，甘草20g，山楂30g，草果10g，陈皮10g，香叶10g，肉桂25g，小茴香20g。
27.实施例2还提供了一种熬制汤料的制备方法，将制备熬制汤料的原料加入至不锈钢桶内，熬制80min，冷却待用，即得所述熬制汤料。
28.实施例3
29.实施例3提供的一种熬制汤料，制备熬制汤料的原料包括水30斤、猪筒子骨12斤、香叶0.10斤、大葱5斤、生姜7斤、干尖椒6斤、盐1.5斤、糖1.5斤、调料包3副。
30.其中，每副调料包原料包括八角8g，花椒30g，干尖椒30g，千里香10g，丁香5g，木香15g，良姜20g，甘草20g，山楂30g，草果10g，陈皮10g，香叶10g，肉桂25g，小茴香20g。
31.实施例3还提供了一种熬制汤料的制备方法，将制备熬制汤料的原料加入至不锈钢桶内，熬制70min，冷却待用，即得所述熬制汤料。
32.实施例4
33.实施例4提供一种烤制方法，包括以下步骤：
34.步骤(1)，将实施例3制备的熬制汤料26斤、盐4.3斤、十三香0.1斤、大葱6.5斤、生姜4.5斤、洋葱7.5斤、乙基增香剂90g、特级猪肉精粉170g、特级鸡肉精粉170g、整鸡200斤加入至不锈钢桶中，充分溶解后，腌制10h；
35.步骤(2)，将步骤(1)得到的腌制整鸡刷上色拉油55斤，进行烤制，烤鸡时间为14min，气压为0.03mpa，烤制温度为135℃。
36.实施例5
37.实施例5提供一种烤制方法，包括以下步骤：
38.步骤(1)，将实施例3制备的熬制汤料30斤、盐5斤、十三香0.12斤、大葱7.5斤、生姜5.5斤、洋葱8.5斤、乙基增香剂100g、特级猪肉精粉190g、特级鸡肉精粉190g、整鸭250斤加入至不锈钢桶中，充分溶解后，腌制12h；
39.步骤(2)，将步骤(1)得到的腌制整鸭刷上色拉油65斤，进行烤制，烤鸭时间为18min，气压为0.09mpa，烤制温度为140℃。
40.实施例6
41.实施例6提供一种烤制方法，包括以下步骤：
42.步骤(1)，将实施例3制备的熬制汤料28斤、盐5斤、十三香0.1斤、大葱7斤、生姜5斤、洋葱8斤、乙基增香剂100g、特级猪肉精粉180g、特级鸡肉精粉180g、整鸭250斤加入至不锈钢桶中，充分溶解后，腌制12h；
43.步骤(2)，将步骤(1)得到的腌制整鸭刷上色拉油60斤，进行烤制，烤鸭时间为17min，气压为0.09mpa，烤制温度为140℃。
44.样品检测
45.将实施例4和实施例6烤制得到的鸡鸭进行送检，检测结果见表1。
46.表1
47.样品标记项目名称检测结果单位检测方法鸡亚硝酸盐未检出mg/kggb 500332016第二法)鸡沙门氏菌未检出25ggb 4789.4-2016鸡金黄色葡萄球菌《10cfu/ggb 4789.10-2016(第二法)鸡大肠菌群《10cfu/ggb 4789.3-2016(第二法)鸭亚硝酸盐未检出mg/kggb 50033、2016第二法)鸭沙门氏菌未检出25ggb 4789,4-2016鸭金黄色葡萄球菌《10cfu/ggb 4789.10-2016(第二法)鸭大肠菌群《10cfu/ggb 4789.3-2016(第二法)
48.对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造权利要求的保护范围之中。