技术特征：
1.一种保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)米浆制备：将大米与水混合，进行润米、蒸煮、磨浆、过筛得到熟米浆；(2)酶解发酵：将复合酶加入熟米浆，在70～80℃条件下酶解30-90min得到酶解米浆，高温灭酶后将米浆与牛奶混合配成发酵基质，添加辅料后接种开菲尔发酵剂进行液态深层发酵，发酵结束后过滤，得到发酵米浆原液；(3)成品调配：在无菌容器中，称取低聚糖混合物加入蒸馏水，于121℃、100～105kpa蒸汽处理15～25min，使其完全溶解，待自然冷却至室温后加入步骤(2)得到的发酵米浆原液，搅拌均匀即得。2.根据权利要求1所述的保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的大米为早籼稻碎米，其中，直链淀粉含量为18～20％。3.根据权利要求1所述的保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的熟米浆浓度为18～200t。4.根据权利要求1所述的保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的复合酶为α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，其质量比为3～5：1，添加量为熟米浆质量的1～3
‰
。5.根据权利要求1所述的保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的米浆与牛奶的质量比例为1～3:1。6.根据权利要求1所述的保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的辅料用量为占发酵基质质量5％～8％的葡萄糖。7.根据权利要求1所述的保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于：开菲尔发酵剂接种量5～8％。8.根据权利要求1所述的保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于：液态深层发酵温度30～37℃，液态深层发酵时间3～6天。9.根据权利要求1所述的保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的低聚糖混合物包括低聚半乳糖，乳果糖、低聚木糖和低聚果糖，其质量比为4:3:1:1，添加量为发酵米浆原液质量的10～15％。10.根据权利要求1所述的保健型米乳发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的蒸馏水用量为低聚糖混合物总重量的1～3倍。
技术总结
本发明公开了一种保健型米乳发酵饮料的制备方法，包括米浆制备、酶解发酵、成品调配等步骤。米浆制备过程中，采用复合酶酶解，提高了米浆de值和直链淀粉比例，提升后续发酵效率和米粉利用率，缩短发酵时间；开菲尔粒发酵剂的使用可以使产品获得浓郁的大米发酵酵香，最后添加功能性低聚糖，赋予发酵米乳调节胃肠功能，减轻酒精性肝损伤等保健功效。利用本发明方法生产的保健型米乳发酵饮料，不仅口感好、风味独特、营养丰富，而且可以充分利用碎米资源，促进丰富稻米深加工产业的健康发展。促进丰富稻米深加工产业的健康发展。促进丰富稻米深加工产业的健康发展。
技术研发人员：林嘉聪 吴寒 张宏志 林志汉 刘小莉 周剑忠
受保护的技术使用者：江苏省农业科学院
技术研发日：2022.04.01
技术公布日：2023/10/25