一种基于炮制法对桑叶发酵茶进行改性的方法与流程-j9九游会真人

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1.本发明涉及一种基于炮制法对桑叶发酵茶进行改性的方法，属于茶叶深加工技术领域。


背景技术：

2.粗毛纤孔菌inonotushispidus(bull.)p.karst.属锈革孔菌科(hymenochaetaceae)，纤孔菌属(inonotus)真菌。是寄生于桑树等阔叶树上的一年生大型药用木腐真菌，在调节人机体免疫，延缓衰老和抗肿瘤等方面具有良好的功效。桑叶，为桑科植物桑(m.albal.)的叶，其具有疏散风热、解表清热、养阴生津的功效。
3.随着人们生活水平的提高，人们对茶饮提出了更高健康要求。因此桑叶茶具有广阔的市场前景，但纯桑叶茶青味浓，不能为经常饮用绿茶的人所接受。因此人们为此，从加工工艺着手，尝试开发桑叶乌龙茶、红茶等产品。试图减少或消除桑叶茶品质缺陷(如青草气味)，加工出具有独特风味的产品。粗毛纤孔菌发酵桑叶茶不但复合了桑叶和桑黄菌的两种功效，还改变了桑叶涩苦的口感和桑黄菌的枯木味道，并使两者的功效得到最大的强化，但是该粗毛纤孔菌发酵桑叶茶药性单一，无法适合于不同季节、不同体质的人群食用，不具有滋补、保健养生功能性。


技术实现要素：

4.针对现有技术的不足，本发明提供一种基于炮制法对桑叶发酵茶进行改性的方法，以改变其药性，丰富其口感，为桑叶茶市场提供更多选择。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种基于炮制法对桑叶发酵茶进行改性的方法，包括步骤如下：
7.1)收集桑叶，去除杂质、霉变，晒干保存；
8.2)浸泡过夜，使桑叶含水量为60-65％，取出；
9.3)装发酵瓶中灭菌，冷却至室温；
10.4)接种活化好的粗毛纤孔菌菌种；
11.5)恒温避光培养；
12.6)培养结束后取出，得到桑叶发酵茶；
13.7)对桑叶发酵茶进行清炒、酒炙或姜汁炙炮制进行改性。
14.根据本发明优选的，所述步骤(1)中，桑叶为霜降前后一周内采自山东省德州市夏津县黄河故道古桑树，选择叶片完整的桑叶，去除叶梗，收集后立即晾晒，避免霉变生虫。
15.根据本发明优选的，所述步骤(2)中，浸泡过夜时间为9-12h，浸泡用水量没过桑叶。
16.根据本发明优选的，所述步骤(3)中灭菌，使用高压蒸汽灭菌锅121℃灭菌20-60min。
17.根据本发明优选的，所述步骤(4)中，粗毛纤孔菌为中国专利文献cn114989986a公
开的富含多种活性成分的野生桑黄菌。
18.根据本发明优选的，所述步骤(4)中，粗毛纤孔菌菌种的接种量为桑叶干重的1-8％。
19.根据本发明优选的，所述步骤(5)，培养温度为28-32℃，培养时间为1-3天。
20.根据本发明优选的，所述步骤(6)中，烘干温度为50-70℃，烘干时间为1-6h。
21.根据本发明优选的，所述步骤(7)中，清炒温度为70-90℃，炒制时间为10-30min，采用文火或中火加热，勤翻动，炒至近干，颜色加深，有香气，取出，晾凉。
22.根据本发明优选的，所述步骤(7)中，酒炙具体为：使用炒锅加入黄酒共炒，黄酒与茶叶的重量比为(2-3)：1，采用文火或中火加热，温度为70-90℃，炒制时间为10-30min，取出晾凉。
23.根据本发明优选的，所述步骤(7)中，姜汁炙具体为：使用炒锅加入姜汁共炒，姜汁与茶叶的重量比为(2-3)：1，采用文火或中火加热，炒制温度为85-95℃，炒制时间为20-60min，取出晾凉。
24.姜汁使用现成姜汁或生姜洗净切块，加入水熬制，加热浓缩成姜汁。
25.本发明采用清炒法对桑叶发酵茶炮制，保留原料的药性和清香。
26.本发明采用酒炙法对桑叶发酵茶炮制，黄酒性大热，味甘、辛，气味芳香，能升能散，宣行药势，有活血通络、祛风散寒的作用，酒炙后使发酵茶药性偏温变辛，适合寒性体质人群。
27.本发明采用姜汁炙法对桑叶发酵茶炮制，生姜性温，味辛，发表散寒，温中，止呕，开痰解毒。粗毛纤孔菌经姜汁炮制后药性偏辛温发散，增强疗效。适合于较寒凉季节服用。
28.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
29.1、本发明利用简单的中药炮制法对桑叶发酵茶炮制，丰富了发酵桑叶茶的口感，工艺简单可行，为消费者提供更多选择。
30.2、本发明基于炮制法对桑叶发酵茶进行改性，克服了传统桑叶发酵茶药性单一的问题，适合于不同季节、不同体质的人群食用，具有滋补、保健养生功能等保健作用。
具体实施方式：
31.下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步的详细说明。
32.实施例1
33.一种基于炮制法对桑叶发酵茶进行改性的方法，步骤如下：
34.1)采自山东省德州市夏津县黄河故道古桑树，于霜降前后一周内采集叶片完整的桑叶，去除叶梗后立即晾晒，避免霉变生虫。
35.2)采用粗毛纤孔菌；
36.3)称取适量桑叶于发酵瓶中浸泡过夜，使桑叶含水量为60-65％，取出。
37.4)使用高压蒸汽灭菌锅121℃灭菌30min对发酵瓶进行灭菌，取出后冷却至室温。
38.5)接种活化好的粗毛纤孔菌菌种，(按现有技术进行活化)；
39.6)28℃避光培养14d。
40.7)培养结束后取出，60℃烘干4h，得桑叶发酵茶叶；
41.8)使用炒锅对桑叶发酵茶叶进行清炒；炒制温度为70℃，炒制时间为10min。在加
热炒制时，用文火或中火加热，勤翻动，炒至近干、有淡淡的香气，即可取出，晾凉。
42.9)本品适用于春夏时节及多数人群。
43.实施例2
44.一种基于炮制法对桑叶发酵茶进行改性的方法，步骤如下：
45.1)采自山东省德州市夏津县黄河故道古桑树，于霜降前后一周内采集叶片完整的桑叶，去除叶梗后立即晾晒，避免霉变生虫。
46.2)采用粗毛纤孔菌；
47.3)称取适量桑叶于发酵瓶中浸泡过夜，使桑叶含水量为60-65％，取出。
48.4)使用高压蒸汽灭菌锅121℃灭菌30min对发酵瓶进行灭菌，取出后冷却至室温。
49.5)接种活化好的粗毛纤孔菌菌种。
50.6)30℃避光培养14d。
51.7)培养结束后取出，60℃烘干4h，得桑叶发酵茶叶；
52.8)使用炒锅加入黄酒共炒，黄酒与桑叶发酵茶叶重量比为3：1，用文火或中火加热，炒制温度为80℃左右，炒制时间为20min，取出晾凉。
53.9)本品适用于秋冬时节。
54.黄酒与桑叶发酵茶叶重量比对桑叶发酵茶叶外观及口感的影响见表1。
55.表1酒炙法炮制比例
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从表1可以看出，桑叶发酵茶叶与黄酒重量比为1:2或1:3时，又能改变桑叶发酵茶叶的药性，同时还能保持桑叶茶的口感及清香。
[0058]
实施例3
[0059]
一种基于炮制法对桑叶发酵茶进行改性的方法，步骤如下：
[0060]
1)采自山东省德州市夏津县黄河故道古桑树，于霜降前后一周内采集叶片完整的桑叶，去除叶梗后立即晾晒，避免霉变生虫。
[0061]
2)采用粗毛纤孔菌；
[0062]
3)称取适量桑叶于发酵瓶中浸泡过夜，使桑叶含水量为60-65％，取出。
[0063]
4)使用高压蒸汽灭菌锅121℃灭菌30min对发酵瓶进行灭菌，取出后冷却至室温。
[0064]
5)接种活化好的粗毛纤孔菌菌种。
[0065]
6)32℃避光培养14d。
[0066]
7)培养结束后取出，60℃烘干4h，得桑叶发酵茶叶；
[0067]
8)生姜500g洗净切块，加入3000ml水熬制，加热浓缩至30ml为姜汁。
[0068]
9)使用炒锅加入姜汁共炒。姜汁与桑叶发酵茶叶的重量比为3：1，用文火或中火加热，炒制温度为90℃左右，炒制时间为30min，取出晾凉。
[0069]
10)本品适用于秋冬时节。
[0070]
姜汁与桑叶发酵茶叶重量比对桑叶发酵茶叶外观及口感的影响见表2。
[0071][0072]
从表2可以看出，桑叶发酵茶叶与姜汁重量比为1:2或1:3时，又能改变桑叶发酵茶叶的药性，同时还能保持桑叶茶的口感及清香。