技术特征：
1.一种甜甜圈面团，其在25℃、频率1hz的条件下测定的动态粘弹性中，力学损耗角正切值为1时的形变率为0.29～0.59。2.根据权利要求1所述的甜甜圈面团，其中，在甜甜圈面团100质量份中，含有α化淀粉2.2质量份～4.4质量份。3.根据权利要求1或2所述的甜甜圈面团，其含有膨胀剂。4.一种甜甜圈，其是将权利要求1～3中任一项所述的甜甜圈面团进行油炸而形成的。5.一种甜甜圈的制造方法，其中，将权利要求1～3中任一项所述的甜甜圈面团进行油炸。6.一种权利要求1所述的甜甜圈面团的制造方法，其具有下述工序：将含有2.2质量％～4.4质量％的α化淀粉的含淀粉面团以250rpm～450rpm的转速搅拌60秒～300秒。7.根据权利要求6所述的甜甜圈面团的制造方法，其中，在以250rpm～450rpm的转速搅拌所述含淀粉面团之前，以50rpm～150rpm的转速搅拌60秒～240秒。8.一种混合粉，其是具有包含α化淀粉的谷粉类的混合粉，其中，该混合粉被添加水性液并搅拌混合后，用于制造下述的甜甜圈面团：在25℃、频率为1hz的条件下测定的动态粘弹性中，力学损耗角正切值为1时的形变率为0.29～0.59。
技术总结
本发明提供一种甜甜圈面团，其在25℃、频率1hz的条件下测定的动态粘弹性中，力学损耗角正切值为1时的形变率为0.29～0.59。在甜甜圈面团100质量份中，优选含有α化淀粉2.2质量份～4.4质量份。甜甜圈面团还优选含有膨胀剂。另外，本发明还提供将前述甜甜圈面团进行油炸而形成的甜甜圈及其制造方法。另外，本发明还提供一种甜甜圈面团的制造方法，其具有下述工序：将含有2.2质量％～4.4质量％的α化淀粉的含淀粉面团以250rpm～450rpm的转速搅拌60秒～300秒。～300秒。
技术研发人员：田川祐真
受保护的技术使用者：日清制粉预拌粉株式会社
技术研发日：2022.05.25
技术公布日：2023/10/15