1.本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种猕猴桃果酒及其制备工艺。
背景技术：
2.猕猴桃果酒的制备工艺，在传统的果酒制备过程中，在去果胶步骤时，往往是通过二氧化硫来进行去果胶的，如专利号为2014108294130的发明专利，其公开了一种猕猴桃果酒及其生产工艺，包括果汁制备、发酵菌活化、果汁发酵、澄清过滤的工艺步骤，通过将成熟猕猴桃取汁，加二氧化硫和果胶酶，得到预分解的比较澄清的果汁，同时对发酵菌进行筛选和和活化，得到适合猕猴桃发酵的发酵菌，配合两段发酵工艺以及发酵工艺参数的改善，使发酵更彻底，猕猴桃果汁中的营养物质充分溶出，此外，通过澄清和过滤处理，达到无沉淀物的要求。采用本技术工艺生产出的猕猴桃果酒，其口感柔和，香气协调，色泽金黄清亮，经实验证明，在长期存放或存放环境不佳的情况下，也能保持其稳定的品质，不产生沉淀。该方法制备的猕猴桃果酒虽然能够保证其生产出的猕猴桃果酒不产生沉淀，但其由于二氧化硫的加入，制备出的果酒会产生类似臭鸡蛋的味道，影响饮用者的饮用体验，针对该问题，专利号为：202310140732x的发明专利公开了一种猕猴桃果酒的制备方法，包括以下制备步骤：成熟鲜果洗净，将猕猴桃带皮打浆得到果浆；在果浆中加入果胶酶酶解；将酵母液接种至果浆中进行主发酵；其中，在开始发酵后，加入3～5w/w％芦荟汁和0.1～0.3w/w％藻酸丙二醇酯；将主发酵后所得果酒过滤，滤液转入新的发酵罐中进行后发酵；陈酿，过滤，灭菌得猕猴桃果酒成品。该方法制备而得的猕猴桃果酒没有加入二氧化硫，而是采用果胶酶酶解，使得其猕猴桃果酒色泽澄清透明，呈微黄色，带有原果的清香，又具有清新怡人的酒香，口味纯正柔和，无苦涩味，入口醇甜甘爽，后味绵长，风格独特，但这些制备方法制备而得的果酒在饮用过后，尤其是过量饮酒之后，第二天起来饮用者都会有头昏、头痛、两三天内全身无力、视力下降等副作用，这极大程度的影响了猕猴桃果酒的发展。
技术实现要素：
3.本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃果酒及其制备工艺，该制备工艺制备而得的猕猴桃果酒不仅甲醇含量低，且含有丰富的氨基酸、总黄酮、绿原酸等有益物质增强人体免疫力，特别是独有的石斛酚，具备有防癌、抗癌的功效。
4.为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种猕猴桃果酒的制备工艺，包括以下步骤：
5.(1)取猕猴桃将其洗净、滤干后、破碎、压榨过滤成汁加糖，加热至40-50℃去果胶，得猕猴桃果冻和猕猴桃果汁；
6.(2)向所得的猕猴桃果汁中加入酒曲，进行第一次发酵，得一次发酵液；
7.(3)将所得的发酵液采用除甲醇装置对其第一次除甲醇，得去除甲醇后的发酵液；
8.(4)向去除甲醇后的发酵液中加入中药材和酒曲进行第二次发酵，得二次发酵液；
9.(5)将所得的二次发酵液，过滤，用除甲醇装置对其发酵液进行第二次除甲醇，得
初制猕猴桃果酒，然后加入羧酸在常温常压下进行第三次发酵，陈酿，过滤，用除甲醇装置再次对其第三次除甲醇，灭菌得猕猴桃果酒成品。
10.优选地，加入的酒曲为酱香型酒曲。
11.优选地，所述的除甲醇的具体步骤为：将制备而得一次发酵液通过除甲醇装置的除醇管道通入到恒温发热器内，恒温发热器的温度设置为64.7℃，保证一次发酵液从除醇管道通入到恒温发热器内设置的导流筒内时，一次发酵液的温度被加热到64.7℃，此时，一次发酵液内的甲醇会挥发，顺着导流筒导入至与其连通的气体收集管内，而挥发掉甲醇的则为去除甲醇后的发酵液，则通过与导流筒连通的发酵液收集管导入之发酵液收集罐内，完成去除甲醇的过程。
12.优选地，所述除甲醇装置包括除醇管道，所述除甲醇管道环绕且贴附设置在恒温发热器内设置的导流筒上，除甲醇管道的一端为发酵液进口，其置于所述恒温发热器的外部，另一端与导流筒连通，所述导流筒的顶部与气体收集管连接，其底部与发酵液收集管连接，所述发酵液收集管延申至所述恒温发热器外部，与发酵液收集罐连接。
13.优选地，所述气体收集管上依次连接有乙醇收集器和甲醇收集器。
14.优选地，所述乙醇收集器的温度为67℃。
15.优选地，所述甲醇收集器的温度为64.7℃。
16.优选地，所述步骤(1)中，进行第一次发酵时的发酵时间为10-15天，发酵温度为15-25℃。第二次发酵时间为60天以上，第三次发酵、陈酿时间为90天以上，发酵温度为15-25℃。
17.优选地，所述除甲醇为三次发酵，三次用除甲醇装置进行除果酒甲醇。
18.优选地，所述步骤(4)中加入的中药材为铁皮石斛、菊花、金银花中的一种或多种。
19.一种猕猴桃果酒，由上述的制备工艺制得。
20.优选地，所述果酒中含有氨基酸、石斛酚、总黄酮、绿原酸。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果为：
22.本发明的制备工艺由于采用加糖去果胶的方法，不引入二氧化硫，使得其制备而得的果酒不含异味。不引入果胶酶，减少发酵液中甲醇原有含量。且通过本发明特有的装置和方法，三次发酵、三次去除发酵液中所产生的甲醇，使得本发明制备而得的果酒甲醇含量极低，从而解决现有果酒均含甲醇过高，具有显著危害人体健康的问题。加入铁皮石斛等中药材参与发酵，使得其发酵而得的果酒中不仅含有丰富的总黄酮，氨基酸、绿原酸，独特含有石斛酚，更能提高猕猴桃果酒的保健效果。用酱香型酒曲发酵，因其含有丰富的纤维素酶，利于猕猴桃和中药材的纤维转化，提高酒的产量和改善酒的风味。
附图说明
23.图1为本发明的制备工艺中使用到的除甲醇装置的结构示意图。
具体实施方式
24.下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
25.实施例1
26.一种猕猴桃果酒的制备工艺，包括以下步骤：
27.(1)取猕猴桃将其破碎、压榨过滤后加糖加热至40℃去果胶，得猕猴桃果冻和猕猴桃果汁；
28.(2)向得到的猕猴桃果汁中加入酱香型酒曲，进行第一次发酵，第一次发酵的时间为10天，发酵温度为25℃，得一次发酵液；
29.(3)将得到的发酵液采用除甲醇装置对其发酵液进行第一次除甲醇，得去除甲醇后的发酵液；
30.(4)向去除甲醇后的发酵液中加入铁皮石斛等药食同源的中草药和酒曲进行第二次发酵，得二次发酵液；
31.(5)将得到的二次发酵液，过滤，采用除甲醇装置对其发酵液进行第二次除甲醇，得初制猕猴桃果酒，然后加入羧酸在常温常压下进行第三次发酵，陈酿，过滤，再次用除甲醇装置对其发酵液进行第三次除甲醇，灭菌，得猕猴桃果酒成品。
32.一种猕猴桃果酒，由上述的制备工艺制得，制得的果酒中含有氨基酸、石斛酚、总黄酮、绿原酸。
33.实施例2
34.一种猕猴桃果酒的制备工艺，包括以下步骤：
35.(1)取猕猴桃将其破碎、压榨过滤后加糖加热至45℃去果胶，得猕猴桃果冻和猕猴桃果汁；
36.(2)向得到的猕猴桃果汁中加入酱香型酒曲，进行第一次发酵，第一次发酵的时间为15天，发酵温度为15℃，得一次发酵液；
37.(3)将得到的发酵液采用除甲醇装置对其发酵液进行第一次除甲醇，得去除甲醇后的发酵液；
38.(4)向去除甲醇后的发酵液中加入铁皮石斛、菊花、金银花等中药材和酒曲，进行第二次发酵，得二次发酵液；
39.(5)将得到的二次发酵液，过滤，用除甲醇装置对其发酵液进行第二次除甲醇，得初制猕猴桃果酒，然后加入羧酸在常温常压下进行第三次发酵，陈酿，过滤，再次用除甲醇装置对其发酵液进行第三次除甲醇，灭菌，得猕猴桃果酒成品。
40.一种猕猴桃果酒，由上述的制备工艺制得，制得的果酒中含有氨基酸、石斛酚、总黄酮、绿原酸。
41.实施例3
42.一种猕猴桃果酒的制备工艺，包括以下步骤：
43.(1)取猕猴桃将其破碎、压榨过滤后加糖加热至50℃去果胶，得猕猴桃果冻和猕猴桃果汁；
44.(2)向得到的猕猴桃果汁中加入酱香型酒曲，进行第一次发酵，第一次发酵的时间为12天，发酵温度为22℃，得一次发酵液；
45.(3)将得到的发酵液采用除甲醇装置对其发酵液进行第一次除甲醇，得去除甲醇后的发酵液；
46.(4)向去除甲醇后的发酵液中加入铁皮石斛、金银花、菊花等中药材和酒曲，进行
第二次发酵，得二次发酵液；
47.(5)将得到的二次发酵液，过滤，用除甲醇装置对其发酵液进行第二次除甲醇，得初制猕猴桃果酒，然后加入羧酸在常温常压下进行第三次发酵，陈酿，过滤，再次用除甲醇装置对其发酵液进行除甲醇，灭菌，得猕猴桃果酒成品。
48.一种猕猴桃果酒，由上述的制备工艺制得，制得的果酒中含有氨基酸、石斛酚、总黄酮、绿原酸。
49.针对上述实施例1-3，对其进行除甲醇工艺，具体步骤为：将制备而得一次发酵液通过除甲醇装置的除醇管道1通入到恒温发热器2内，恒温发热器2的温度设置为64.7℃，保证一次发酵液从除醇管道1通入到恒温发热器2内设置的导流筒3内时，一次发酵液的温度被加热到64.7℃，此时，一次发酵液内的甲醇会挥发，顺着导流筒3导入至与其连通的气体收集管4内，而挥发掉甲醇的则为去除甲醇后的发酵液，则通过与导流筒3连通的发酵液收集管5导入之发酵液收集罐6内，完成去除甲醇的过程，在本发明中的三次除甲醇的步骤均相同。
50.如图1所示，除甲醇装置包括除醇管道1，所述除甲醇管道1环绕且贴附设置在恒温发热器2内设置的导流筒3内，除甲醇管道1的一端为发酵液进口，其置于恒温发热器2的外部，另一端与导流筒3连通，导流筒3的顶部与气体收集管4连接，其底部与发酵液收集管5连接，发酵液收集管5延申至恒温发热器2外部，与发酵液收集罐6连接。在本发明中，气体收集管4上依次连接有乙醇收集器7和甲醇收集器8。其中，乙醇收集器7的温度为67℃，甲醇收集器8的温度为64.7℃。
51.为了进一步降低本发明的制备工艺制备而得的猕猴桃果酒中甲醇的含量，可以将实施例1-3的工艺中，在第三次发酵后进行再次除甲醇步骤，这样能更进一步的降低其果酒中甲醇的含量，几乎可以全部去除。
52.申请人对本发明的实施例1-3制备而得的猕猴桃果酒进行检测，其检测结果如下表1：
53.表1猕猴桃果酒的检测结果
[0054][0055]
由表1可知，本发明制备而得的猕猴桃果酒中含有丰富打石斛酚，总黄酮量和绿原酸均超出了专利号为2014108294130和专利号为的发明专利202310140732x的发明专利。
[0056]
为了验证本发明制备而得的猕猴桃果酒中甲醇的去除程度，去上述实施例1-3制备而得的猕猴桃果酒采用气相色谱法测定其甲醇含量，得表2：
[0057]
表2实施例1-3的甲醇含量
[0058][0059]
由表2可知，本发明制备而得过果酒中含有的甲醇含量为0.01g/100ml，远远低于以每100毫升酒为标准，甲醇不大于150毫克的标准，由此可知，通过本发明特有的装置和方法去除了发酵中所产生的甲醇，使得本发明制备而得的果酒几乎不含甲醇，从而解决现有果酒均含甲醇，危害人体健康的问题。加糖加热去除果胶，一方面减少了甲醇产生，解决了果酒残留so2等有害物质的问题。中药材的加入，尤其是铁皮石斛的加入，使得其发酵而得的果酒中不仅含有丰富的氨基酸、总黄酮，且含有石斛酚，更能提高猕猴桃果酒的增强人体免疫力、且有防癌抗癌的保健效果。
[0060]
以上结合附图对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。